سمنو را از عصاره جوانه گندم و آرد کامل گندم تهیه می کنند. سمنو خوشمزه و شیرین است، البته به آن هیچ نوع ماده شیرین کننده ای اضافه نمی کنند. علت شیرینی آن ترکیب عصاره جوانه گندم با آرد کامل است که طعم شیرین به آن می دهد. هر 100 گرم سمنو 300 کیلو کالری انرژی دارد.

خواص جوانه گندم:
 

گندم و جوانه آن ارزش غذایی فراوان دارد. تغییرات شیمیایی که در دانه ها در حین جوانه زدن رخ می دهد، باعث افزایش املاح و ویتامین های آن می شود. به طور کلی در فرآیند جوانه زدن، ویتامین ها، املاح و پروتئین به مقدار زیادی افزایش می یابد.
سمنو دارای ویتامین های A, E, K و ویتامین های B5, B3, B1 و مواد معدنی مهم دیگر مانند فسفر، کرومیوم، روی، سلنیوم، آهن و مس می باشد. در واقع یکی دیگر از فواید جوانه ها آماده سازی غذا برای هضم و جذب است که این عمل به وسیله آنزیم های موجود در جوانه ها صورت می گیرد.
جوانه ها به مقدار زیادی دارای فیبر و آب هستند که مصرف منظم آنها مانع از بروز یبوست می شود. سمنو شیرافزا است، از این رو هم برای مادران شیرده و هم به علت مقوی بودن، برای زنان باردار بسیار مفید است.

سمنو به علت داشتن ویتامین های گروه B موجب آرامش اعصاب، بهبود وضعیت پوست، تقویت موی سر و جلوگیری از ریزش آن می شود. سمنو به علت خاصیت آنتی اکسیدانی باعث پیشگیری از سرطان می گردد.

منبع :تبیان

يكي از مواد خوراكي هفت‌سين «سمنو» است.
سمنو نماد زايش و باروري گياهان است كه از جوانه‌هاي تازه رسيده گندم تهيه مي‌شود.ماده اوليه سمنو، گندم خيس كرده جوانه زده است كه براي نوروز تهيه مي‌شود. در تهران سمنو را به صورت حلوا يا كاچي مي‌پزند. در نواحي مركزي و شرقي ايران، سمنو را نازك مي‌كنند و از آن نان نازك مي‌پزند. در حال حاضر با تغيير الگوي غذاي ايرانيان و روي آوردن آنها به غذاهاي آماده و عدم مصرف يا مصرف كمتر ميوه و سبزي، رژيم غذايي افراد فاقد ويتامين و املاح معدني لازم براي حفظ سلامتي بدن شده و در عوض ميزان چربي، كلسترول و سديم غذاها بالا رفته است (در مجموع موادي با محتواي انرژي بالا و محتوي مواد مغذي پايين) افزايش مصرف اين نوع مواد در سبد غذايي خانواده به بروز چاقي و مشكلات ناشي از آن نظير بيماري‌هاي
قلبي-‌ عروقي، ديابت، فشار خون و... منجر مي‌شود. اين در حالي است كه ما ايرانيان در گذشته انتخاب‌هاي غذايي سالم‌تري داشته‌ايم كه يكي از اين موارد مصرف جوانه‌ها در برنامه غذايي بوده است.
در كشور ما از هزاران سال پيش جوانه‌ها و اهميت مصرف آنها براي مردم شناخته شده بود.
اين موضوع به قدري اهميت داشت كه مردم ما استفاده از جوانه گندم را به عنوان يك آيين سنتي همواره در آغاز فصل بهار به شكل سمنو در سفره هفت‌سين لازم مي‌دانستند.
دانستن تغييراتي كه طي جوانه زدن رخ مي‌دهد و همچنين آگاهي از ارزش غذايي جوانه‌ها باعث مي‌شود كه با خواص غذايي سمنو كه در سفره هفت‌سين جايگاه مهمي دارد، بيشتر آشنا شويم و مصرف جوانه‌ها را به عنوان يك عادت غذايي مطلوب در برنامه غذايي‌مان بگنجانيم.
تغييرات شيميايي كه در دانه‌ها در حين جوانه زدن رخ مي‌دهد باعث افزايش املاح و ويتامين‌هاي آن مي‌شود. به طور كلي در فرآيند جوانه زدن، ويتامين‌ها، املاح و پروتئين به مقدار زيادي افزايش مي‌يابد، ولي كالري و كربوهيدرات كاهش مي‌يابد.افزايش پروتئين در حين جوانه زدن در اثر شكسته شدن مولكول‌هاي كربوهيدرات و تركيب آنها با نيتروژن موجود در هوا است.
در اثر اين فعل و انفعال مقدار كربوهيدرات كاهش مي‌يابد و اين تغييرات شيميايي باعث ايجاد پروتئين قابل جذب و هضم در بدن مي‌شود.
عنصر سديم در هضم غذا و در معده و روده (جهت جذب قندها و اسيدهاي آمينه) نقش حياتي دارد. دانه‌هاي خشك سبزي‌ها، غلات و حبوبات فاقد ويتامين C هستند، ولي در هنگام جوانه زدن مقدار زيادي ويتامين C توليد مي‌كنند.
افزايش ويتامين C در جوانه‌ها ناشي از جذب عناصر موجود در هوا به هنگام جوانه زدن است. در شروع روند جوانه زدن، نشاسته موجود در دانه شكسته شده و به قندهاي ساده گلوكز و ساكاروز تبديل مي‌شود كه اين عمل به وسيله آنزيم آميلاز صورت مي‌گيرد.
پروتئين‌ها هم به اسيدهاي آمينه تبديل مي‌شوند. روغن‌ها و چربي‌ها نيز به كمك آنزيم ليپاز موجود در جوانه‌ها، به اسيدهاي چرب مبدل مي‌شوند. در واقع يكي ديگر از فوايد جوانه‌ها آماده‌سازي غذا براي هضم و جذب است كه اين عمل به وسيله آنزيم‌هاي موجود در جوانه‌ها صورت مي‌گيرد. جوانه‌ها به مقدار زيادي داراي فيبر و آب هستند كه مصرف منظم آنها مانع بروز يبوست مي‌شود.
با توجه به اين مطالبي كه گفته شد مي‌توان گفت جوانه‌ها سرشار از ويتامين‌ها، املاح و آنزيم‌ها هستند و مصرف مرتب آنها يكي از راه‌هاي رساندن ويتامين و مواد معدني به بدن و حفظ سلامت است.سمنو كه حاصل جوانه‌هاي تازه‌رسيده گندم است، يكي از منابع خوب ويتامينE است. مهم‌ترين نقش ويتامين E افزايش چربي زير پوست است كه مصرف بالاي اين ويتامين باعث ايجاد جوش‌هاي زيرپوستي در صورت مي‌شود. بتاكاروتن كه در بينايي، رشد، تكامل پوست، سيستم عصبي و ايمني نقش دارد، نيز در سمنو به عنوان يكي از محاسن آن ديده مي‌شود.
جوانه گندم يكي از منابع غني پتاسيم و منيزيم نيز هست. پتاسيم در تحريك‌پذيري، انتقال و توليد انرژي نقش دارد. در اثر اسهال، استفراغ، نارسايي مزمن كليوي و كمبود منيزيم نياز به پتاسيم افزايش مي‌يابد. مصرف منابع غني پتاسيم (ميوه و سبزي) باعث كاهش فشار خون و بيماري‌هاي قلبي- عروقي مي‌شود. منيزيم نيز در متابوليسم انرژي، انقباض عضلاني، انقباض عصبي و رشد استخواني نقش دارد.مصرف زياد غذاهاي فرآيند شده، مقادير كم سبزي در رژيم غذايي، فعاليت شديد بدني و ديابت، خطر كمبود منيزيم را افزايش مي‌دهد.حال كه با خواص سمنو يكي از سين‌هاي سفره هفت‌سين نوروزي و به طور كلي جوانه‌ها بيشتر آشنا شديم، بهتر است كه در برنامه غذايي‌مان گنجانده شود. البته اگر فرصت پخت اين غذاي سالم و خوشمزه را نداريد و مايل به خريد آن هستيد، از تازگي، سلامت و بهداشتي بودن آن اطمينان حاصل كرده و سپس نسبت به خريد آن اقدام كنيد.

منبع: دنیای اقتصاد